Curry Thai Amarillo

Curri Tai Amarillo

Tom, mi amigo/jefe, me dijo -antes de volver a Miami- que le gustaba la comida Thai, así que preparé esta cena de despedida para él. Sobrevivió a ella y además me convenció de que le había gustado, así que la comparto. Es un plato de sabor fuerte y exótico, aromático, muy especiado y picante, casi podría decirse que afrodisíaco.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Complejidad: mediana
Porciones: 4 abundantes

Ingredientes:

Curry Thai Amarillo
(se puede preparar casero o se pueden usar 25 gramos de Yellow Thai Curry Paste si se consigue)

1 cda. de aceite de soja
2 echalotes medianos
1 diente de ajo
1 rama de lemongrass picado fino
1-2 pimientos amarillos, rojos o verdes (pueden ser picantes, de acuerdo al gusto)
1/2 cda. de Fenogreco en polvo
1 cda. de Coriandro en polvo
1 cda. de semillas de Mostaza Negra
1 cucharada de Comino en polvo
3/4 cucharada de Cúrcuma en polvo
1 trozo de Galangal o Gengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado
1/2 cebolla mediana
3 cucharadas de salsa de ostras vegetariana o regular o bien 4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de pasta de camarones (opcional)
1/2 taza de coriandro fresco (puede ser perejil también)
2 cucharadas de azúcar negra
jugo de 1/2 limón
sal a gusto

2 botellitas de leche de coco

Vegetales:

1 zanahoria grande cortada en bastoncitos
4-6 hongos shiitake remojados y cortados en tiras finitas
1 taza de coliflor cortado en trozos pequeños
1 pimiento amarillo o rojo, cortado en aros finos
1 lata de arvejas escurridas o 250g de arvejas frescas
2 tazas de calabacín cortado en cubitos medianos
1 taza de bróccoli cortado en trozos pequeños
1/2 a 1 taza de albahaca fresca para terminar el plato, cortada no muy fina.

1-2 cucharadas soperas de aceite de girasol o maíz para rehogar

Arroz blanco para acompañar.

Preparación:

Colocar los ingredientes para el curry más 1/2 botellita de leche de coco (reservar el resto para después) en una licuadora o procesadora y procesar hasta que quede una pasta suave. Si se prefiere hacer a mano: picar muy finos todos los ingredientes, pasarlos por mortero hasta desmenuzarlos completamente y mezclarlos con la leche de coco hasta que quede una pasta suave.

Calentar un wok o sartén grande a fuego medio, agregar 1-2 cucharadas soperas de aceite de maiz o girasol, subir a fuego fuerte, agregar la pasta de curry y remover suavemente mientras se fríe por un minuto o hasta que esté fragante.
Agregar 1/2 botellita de leche de coco y remover. Agregar los vegetales que requieren el mayor tiempo de cocción (zanahorias, hongos y coliflor). Remover bien y bajar a fuego medio. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.
Dependiendo de cuánta salsa se prefiera y de la cantidad de vegetales que se estén cocinando, agregar 1/2 a 1 botellita de leche de coco. Luego agregar los pimientos y arvejas, remover y cubrir por 5 minutos.
Finalmente agregar el brócoli y el calabacín, cocinar 1-2 minutos más y sacar del fuego.
Probar, si no está suficientemente salado agregar 1 cda. más de salsa de soja o salsa de ostras. Si la salsa está demasiado ácida, agregar 1-2 cdas. de azúcar negra. Si está demasiado dulce, agregar 1-2 cdas. de jugo de limón.
Espolvorear con hojas de albahaca fresca cortadas no muy finas y servir. Este plato puede servirse con arroz blanco o integral, cuscús, arroz jazmín o basmati.

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