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Budín de Choclo y Calabacín

01 septiembre 2013

Budín de Choclo y Calabacín

Budín de Choclo y Calabacín

Este año 2013 viene siendo un buen año. Siempre dije que el 13 es mi número (de hecho, nací un 13 de septiembre, martes además, y nacer fue algo muy bueno para mí: me encanta la vida).

Aunque me considero una persona con buena suerte, eso nunca se demostró particularmente en los sorteos hasta este año. Llevo ganados varios premios y lo considero una señal de que el Universo me ama y me está regalando las cosas que más me gustan:

* botas de la tienda online de Batistella, en el 1er Encuentro de Comercio Electrónico – Córdoba 2013

* entrada para el TEDx Córdoba 2013 donde entre otros estuvo Takehiro Ohno hablando de su vocación de chef,

* clase gratis en el Curso de Cocina y Alimentación Natural que da Marcela Giacumino de Sazón Cocina Natural en Sol & Luna Restaurante Natural

La clase fue el 21 de Agosto a la tarde. Salí de Moonlighting y me fui para Sol & Luna. La parte práctica fue: “Hortalizas sabrosas. Budines y Tortillas” y la parte teórica: “Reglas que se han de observar en las comidas”.

Fue una clase magistral donde Marcela nos enseñó a hacer un delicioso Budín de Choclo y Calabacín que comimos mientras teníamos la parte teórica de la clase y que ahora paso a explicar:
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Jambalaya

23 junio 2013

Jambalaya
Hace rato que vengo queriendo hacer Jambalaya o “Guisito Guacho” como le decía mi mamá. Es una de las primeras cosas que ella me enseñó a cocinar. Mucho tiempo después, viendo el programa de Anthony Bourdain me entero de que es un plato que se prepara en varios lugares distantes (Africa, Brasil, New Orleans). Según la wikipedia, la palabra “jambalaya” viene del francés provenzal ‘jambalaia’, que significa “revoltijo” o “mezcla”. Ahí mismo dice también que la tribu norteamericana Atakapa reclama el origen del nombre, porque una de sus expresiones “Sham, pal ha! Ya!” significa “Sé abundante, no escuálido! Come!” que sería el equivalente al “Bon appétit!” francés, y que la forma en que se escribe actualmente parece tener influencia española.

Y como pasa que hoy no salí: no fui al Hiper, no fui a la fogata de San Juan en Barrio Güemes, no salí a mirar la super luna. Me quedé acá dentro, entretenida y calentita, ordenando la casa, separando ropa para dar, leyendo, freeleando y haciendo varias cosas pequeñas al mismo tiempo. Entonces decidí que iba a cocinar Jambalaya varias veces, y ninguna vez igual, empezando hoy.

Esta es una primera versión de Jambalaya, con mis cosas favoritas que tenía en la alacena hoy.
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Tofu Sabroso

16 junio 2013

Tofu

Usualmente una vez al mes salgo con una lista de cosas y recorro mis lugares preferidos* de ingredientes y condimentos. Es muy común que me dé algunos lujos y probablemente esa semana cocine algún plato especial con Seitán o con Tofu (queso de soja), que no son caros pero sí difíciles de conseguir aquí en Córdoba.

Esta semana fui y compré tofu artesanal y milanesas de seitán, así que aquí va la primera receta con tofu, adaptada del libro “Cómo cocinar sin Carne” de Clara de Hess.
En su receta número 649,
Queso de Soya Cocido, dice: “cortar el queso de soya en cubitos de 1 1/2 cms. Cocinar en un caldo compuesto de agua, salsa de soya y un poco de azúcar. Hervir poco, hasta consumir el caldo.”
Esta es una de las recetas de este libro a las cuales yo llamo “recetas twitteables” es corta y sin mayores especificaciones. La deja a una con toda la libertad de adaptar, crear y organizar.
En mi receta usé un condimento especial para tofu, agua, salsa de soja y azúcar, y por supuesto anoté las proporciones.
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